Nova -grupper för livsmedelsbearbetning

En klassificering i 4 grupper för att belysa graden av bearbetning av livsmedel

In the report "The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing" (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada and Patrícia Constante Jaime advocate for the adoption of a system of grades from 1 to 4 to allow to simply compare the degree of processing of products.

New research associating researchers from Inserm, Inra and the Paris 13 University (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) suggest a correlation between the cosumption of ultra-transformed foods and an increased risk of developing a cancer.

Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort
Press Release in French : Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer

Some countries use the NOVA groups for their dietary guidelines or goals, for instance:

• Brazil's dietary guidelines recommend to limit consumption of processed food and avoid ultra-processed food.
• France's public health nutritional policy goals for 2018-2022 aims to reduce consumption of group 4 ultra-processed foods by 20%.

NOVA -klassificeringen tilldelar en grupp livsmedelsprodukter baserat på hur mycket bearbetning de har genomgått:

• Grupp 1 - Obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel
• Grupp 2 - Bearbetade kulinariska ingredienser
• Grupp 3 - Bearbetade livsmedel
• Grupp 4 - Ultrabehandlade mat- och dryckesprodukter

Grupp 1. Obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel

Obearbetade (eller naturliga) livsmedel är ätbara växtdelar (frön, frukter, blad, stjälkar, rötter) eller djur (muskler, slaktbi, ägg, mjölk), och även svampar, alger och vatten, efter separation från naturen.

Minimalt bearbetade livsmedel är naturliga livsmedel som förändrats genom processer som inkluderar avlägsnande av oätliga eller oönskade delar, och torkning, krossning, malning, fraktionering, filtrering, rostning, kokning, alkoholfri jäsning, pastörisering, kylning, kylning, frysning, placering i behållare och vakuumförpackning. Dessa processer är utformade för att bevara naturliga livsmedel, för att göra dem lämpliga för förvaring, eller för att göra dem säkra eller ätbara eller mer behagliga att konsumera. Många obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel tillagas och tillagas hemma eller i restaurangkök i kombination med bearbetade kulinariska ingredienser som rätter eller måltider.

Grupp 2. Bearbetade kulinariska ingredienser

Bearbetade kulinariska ingredienser, såsom oljor, smör, socker och salt, är substanser som härrör från grupp 1-livsmedel eller från naturen genom processer som inkluderar pressning, raffinering, krossning, malning och torkning. Syftet med sådana processer är att göra hållbara produkter som är lämpliga att använda i hem- och restaurangkök för att tillaga, krydda och laga mat från grupp 1 och att med dem göra varierade och njutbara handgjorda rätter och måltider, såsom grytor, soppor och buljonger, sallader, bröd, sylt, drycker och desserter. De är inte avsedda att konsumeras själva, och används normalt i kombination med mat från grupp 1 för att göra nylagade drycker, rätter och måltider.

Grupp 3. Halvfabrikat

Processade livsmedel, såsom grönsaker på burk, konserverad fisk, frukt i sirap, ostar och nybakat bröd, tillverkas huvudsakligen genom att tillsätta salt, olja, socker eller andra ämnen från grupp 2 till livsmedel i grupp 1.

Processer inkluderar olika konserverings- eller tillagningsmetoder och, när det gäller bröd och ost, alkoholfri jäsning. De flesta processade livsmedel har två eller tre ingredienser och känns igen som modifierade versioner av grupp 1-mat. De är ätbara för sig själva eller, mer vanligt, i kombination med andra livsmedel. Syftet med processning här är att öka hållbarheten hos livsmedel från grupp 1, eller att modifiera eller förbättra deras sensoriska egenskaper.

Grupp 4. Ultra-processed foods

Ultraprocessade livsmedel, såsom läsk, söta eller salta förpackade snacks, rekonstituerade köttprodukter och förberedda frysta rätter, är inte modifierade livsmedel utan formuleringar gjorda till största delen eller helt av ämnen som härrör från livsmedel och tillsatser, med liten om någon intakt mat från grupp 1.

Ingredients of these formulations usually include those also used in processed foods, such as sugars, oils, fats or salt. But ultra-processed products also include other sources of energy and nutrients not normally used in culinary preparations. Some of these are directly extracted from foods, such as casein, lactose, whey and gluten.

Many are derived from further processing of food constituents, such as hydrogenated or interesterified oils, hydrolysed proteins, soya protein isolate, maltodextrin, invert sugar and high-fructose corn syrup.

Additives in ultra-processed foods include some also used in processed foods, such as preservatives, antioxidants and stabilizers. Classes of additives found only in ultra-processed products include those used to imitate or enhance the sensory qualities of foods or to disguise unpalatable aspects of the final product. These additives include dyes and other colours, colour stabilizers; flavours, flavour enhancers, non-sugar sweeteners; and processing aids such as carbonating, firming, bulking and anti-bulking, de-foaming, anti-caking and glazing agents, emulsifiers, sequestrants and humectants.

A multitude of sequences of processes is used to combine the usually many ingredients and to create the final product (hence 'ultra-processed'). The processes include several with no domestic equivalents, such as hydrogenation and hydrolysation, extrusion and moulding, and pre-processing for frying.

The overall purpose of ultra-processing is to create branded, convenient (durable, ready to consume), attractive (hyper-palatable) and highly profitable (low-cost ingredients) food products designed to displace all other food groups. Ultra-processed food products are usually packaged attractively and marketed intensively.

The Nova Groups on Open Food Facts

The formula for calculating the Nova Groups were published in the NOVA. The star shines bright article published in World Nutrition Volume 7, Number 1 - 3, January - March 2016

Please note that this is still experimental work as multilingual taxonomisation of ingredients is still an ongoing work on Open Food Facts.

Formel för att bestämma Novagruppen

Vi börjar med att tilldela grupp 1

Vi försöker först identifiera grupp 2 bearbetade kulinariska ingredienser

• fetter
• salter
• vinäger
• socker
• honung
• lönnsirap

Ingredienser och kategorier associerade med grupp 3 kommer inte att tillämpas på livsmedel identifierade som grupp 2

• konserveringsmedel
• salt
• socker
• vegetabilisk olja
• smör
• honung
• lönnsirap

Ingredienser och kategorier som endast finns i grupp 4

• färg
• färgstabilisator
• smakförstärkare
• sötningsmedel
• carbonating agent
• firming agent
• bulking agent
• anti-bulking agent
• skumdämpande medel
• klumpförebyggande medel
• glazing agent
• emulgeringsmedel
• sequestrant
• fuktighetsbevarande medel

• smak
• kasein
• laktos
• vassle
• hydrerad olja
• hydrolyserade proteiner
• maltodextrin
• invert-sugar
• high-fructose-corn-syrup

• läsk
• glassar
• choklad
• godis
• måltider
• söta snacks
• salta snacks
• baby milks
• korvar

Du kan hjälpa oss att bestämma Nova -gruppen för fler produkter genom att fylla i ingredienserna och produktkategorierna.

Vanliga frågor (FAQ)

We have listed the Frequently Asked Questions about NOVA here
Feel free to ask additional questions at contact@openfoodfacts.org